เมนูผัดกะเพราถือว่าเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ที่ผู้คนต่างติดใจเป็นจำนวนมาก เพราะเป็นอาหารที่รวบรวมรสชาติความอร่อยแบบอาหารไทยไว้ได้เป็นอย่างดีเยี่ยม ทั้งรสหวาน รสเค็ม และรสเผ็ด แต่ในขณะเดียวกัน ร้านอาหารหลาย ๆ แห่ง กลับต้องเผชิญกับปัญหาในการทำอาหารจานนี้ จนทำให้ลูกค้ารู้สึกไม่พึงพอใจ โดยสาเหตุนั้น ก็เกิดมาจากการพลาดทำบางสิ่งลงไป และในวันนี้เราจะมาบอกว่า สิ่งใดที่คุณอาจจะทำพลาด จนทำให้เมนูสุดอร่อยนี้กร่อยไปเลย

6 สิ่งที่อาจทำให้ผัดกะเพราจานเด็ด กลายเป็นอาหารที่ไม่อร่อย

              การที่เราจะสามารถทำผัดกะเพราให้อร่อยแบบที่ใคร ๆ ต่างก็ชื่นชอบนั้น สิ่งแรกที่ควรจะรู้ก็คือ มีอะไรบ้างที่เราไม่ควรทำลงไปในขณะที่กำลังผัดอาหาร เพราะมันจะยิ่งทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไปในทันที ซึ่งสิ่งต่าง ๆ เหล่านั้นก็คือ

1. เลือกใบกะเพราผิด รสชาติเปลี่ยนทันที

สิ่งแรกที่ควรรู้คือ ใบกะเพรามีชนิดใดบ้าง โดยหลัก ๆ แล้ว จะมีใบกะเพราแดง และใบกะเพราขาว ซึ่งจะมีคุณสมบัติแตกต่างกัน คือ ใบกะเพราแดง จะมีกลิ่นที่หอมฉุนมาก ๆ แถมยังมีรสชาติเผ็ดแสบ ซึ่งเหมาะกับการผัดกะเพราที่ต้องใช้เนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นแรง ในขณะที่ใบกะเพราขาว จะมีกลิ่นที่แรงน้อยกว่า จึงเหมาะต่อการนำไปผัดแบบทั่วไปมากกว่า ซึ่งสิ่งเหล่านี้พ่อครัวแม่ครัวควรจะตระหนักเอาไว้ เพื่อไม่ให้ใบกะเพรามาสร้างกลิ่นหรือรสชาติที่รบกวนลูกค้านั่นเอง

2. เนื้อสัตว์ช้ำ ไม่สด อันตรายอย่างแรง

หนึ่งในปัจจัยที่คนทำอาหารควรจะตระหนักเอาไว้ คือ การใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ เพราะถ้าหากใช้เนื้อสัตว์ที่เน่าเสีย จะทำให้รสชาติอาหารเปลี่ยนไปในทันที อย่าคิดว่าหากใช้ความร้อนสูง บวกกับเครื่องเทศต่าง ๆ จะช่วยกลบกลิ่นได้ เพราะเชื้อโรคต่าง ๆ ก็ยังอยู่ และอาจส่งผลต่อผู้บริโภคที่กินเข้าไป

3. ถึงไม่กินเผ็ด แต่ควรใส่พริกอยู่ดี

3 รสชาติที่สำคัญอย่างมากของผัดกะเพรา คือ หวาน เค็ม และเผ็ด แม้ว่าจะไม่กินเผ็ด ก็ยังควรใส่พริกลงไป แต่ให้ลดปริมาณลงตามระดับความเผ็ดที่ทนได้ ซึ่งหากขาดรสชาตินี้ไป ก็คงจะเป็นเหมือนขาดซิกเนเจอร์ของอาหารจานนี้อย่างแน่นอน และนั่นยังรวมไปถึงกระเทียม ที่ถือว่าเป็นกลิ่นสำคัญของเมนูนี้อีกด้วย ห้ามหวงเครื่องเด็ดขาด เพราะทั้งพริกและกระเทียมจะทำให้กลิ่นของอาหารมีความสมดุลกัน ช่วยดึงดูดให้คนกินเจริญอาหารมากขึ้น

4. ใส่ซอสผิด อาจเปลี่ยนรสชาติในทันที

หนึ่งในองค์ประกอบสำคัญของผัดกะเพรา คือ รสชาติที่กลมกล่อม เพราะฉะนั้นแล้ว ซอสที่ใช้ในการผัด จึงถือว่าเป็นองค์ประกอบที่ช่วยชูรสอาหารได้ดี ทางที่ดีควรใช้ซอสกะเพรา หรือปรุงซอสฉบับของตนเองเอาไว้ ที่เหลือก็แค่กำหนดว่า แต่ละจานควรใส่เท่าไร เพื่อทำให้รสชาติกลมกล่อมคงที่ ไม่จืดไป ไม่จัดจ้านไป

5. ระยะเวลาทำอาหารผิด อาจทำให้กะเพราอร่อย ๆ กร่อยได้เลย

สิ่งสำคัญของการทำอาหาร คือ การกะเวลาให้เหมาะสม หากเป็นที่บ้าน เราจะใช้เวลาเท่าใดก็ได้ หรือถ้าเป็นในร้านอาหาร การจำกัดเวลาเป็นเรื่องจำเป็น เพื่อที่จะทำให้สามารถเสิร์ฟลูกค้าได้ทันเวลา เพราะฉะนั้น สำหรับการผัดกะเพราที่เหมาะสม มักจะใช้ไฟแรงและใช้เวลา 5-10 นาที ในการปรุงให้เนื้อสัตว์สุก หากสั้นไปอาจทำให้บางส่วนไม่สุกดี แต่ถ้านานไป อาจทำให้บางส่วนผสมสุกเกินไปจนไหม้ได้นั่นเอง

6. อย่าพลาด! เพราะล้างใบกะเพราไม่สะอาด

นี่เป็นประเด็นสุดท้ายที่เราขอพูดสำหรับการผัดกะเพรา ซึ่งถือว่าเป็นเรื่องเบสิกในการทำอาหารด้วย นั่นก็คือ ความสะอาดของวัตถุดิบ โดยเฉพาะใบกะเพราที่ถือว่าเป็นวัตถุดิบสำคัญ ที่ขาดไปไม่ได้ และยังเป็นส่วนผสมสุดท้ายที่มักใส่ลงไปหลังจากปิดเตาแล้ว ทำให้ความร้อนที่สัมผัสไม่ได้มากเท่ากับช่วงแรก ๆ และเพราะแบบนี้เอง จึงทำให้การทำความสะอาดเป็นเรื่องจำเป็น เพราะใบกะเพราอาจจะปนเปื้อนด้วยสารเคมีหรือสิ่งสกปรก ที่อาจจะทำให้ลูกค้าที่กินไปเกิดอาการแปลก ๆ ได้ เพราะฉะนั้นต้องใส่ใจความสะอาดเป็นพิเศษ

              การหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเหล่านี้จะช่วยให้ผัดกะเพราของคุณอร่อยและได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบในทุก ๆ จาน อย่าลืมใส่ใจในทุกรายละเอียดตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบจนถึงการควบคุมเวลาในการผัด เพื่อให้กะเพราเป็นเมนูที่ลูกค้าหรือครอบครัวต้องยกนิ้วให้ทุกครั้งที่ได้ลิ้มลอง